□刘龙泉
　　到长宁双河古城，必定去品尝葡萄井凉糕。
　　双河，位于长宁县南部，毗邻珙县珙泉和兴文县周家，是四川省首批“天府旅游名镇”“百强中心镇”。元代长宁军的经略使刘福，有感于双河山川秀美，盐市繁华，地灵人杰，赋诗《长宁怀古》：“古来多士说长宁，文物衣冠照汗青。厚俗举蒙盐井利，奇观常对宝山屏。农夫自昔勤多稼，稚子犹能颂六经。可笑刘郎多白发，桃源华会老人星。”
　　葡萄井，本名嘉鱼泉。从宋代有记载至今，不但泉水终年不涸，而且井底不断有气泡冒出，颗似珍珠，串如葡萄，扶摇而上，连绵不绝，实为天下奇观。旧时，人们多来此地放生，故而水中有许多鱼鳖。泉水往上涌，“葡萄”向上漂，鱼鳖其间游，故名嘉鱼泉。南宋长宁军文学王象之《舆地纪胜》云：“嘉鱼泉在城东一里，马鞍山之址。泉漱石涌出，有小鱼，四时如一，不增不减，故名。泉水极甘，邦人酿酒必用。山后糯米吸水，则味极甘，否则刚硬。临流有阁，曰临赋，有亭曰信乐……”康熙年间的《叙州府志·长宁县》曰：“嘉鱼泉，治东。内有小鱼，经年不长。土人酿酒，必用此水味始甘。”
　　景致美丽，不断有人附庸兰亭风雅，又名流杯池、嘉鱼清泉，成了古长宁县的八景之一。
　　明代四川的第一位榜眼，长宁人士，礼部尚书、太子少保周洪谟，在22岁和52岁父母亡故时两次回到双河，写了两首怀感诗。第一首《嘉鱼清泉》：“萦莎漱藓碧流长，况有嘉鱼品最良。盛夏炎蒸寒比雪，严冬觱发暖如汤。寻常疑出桃花片，酿酒偏成竹叶香。见说临流高阁在，昔贤曾此泛霞觞。”另一首《嘉鱼泉上见临流阁故址怅然有怀》：“临流高阁今何在，此地波涛去不回。日晓轻烟长自合，夜深明月为谁来。沙堤略彴蒙青草，石罅泉流漱绿苔，更忆昔贤修褉日，几番酬唱此流杯。”从双河走出的四川明代的第二位榜眼李永通也诗赞《嘉鱼清泉》：“云根涌出漱荒苔，夏冷冬温亦异哉。汲去清漪堪酿酒，引从曲涧好流杯。观鱼应感姜诗孝，欲赋惭非李白才。高阁寂寥无复在，青山曾见昔贤来。”清代康熙二十三年长宁知县宗让还把其与三峡相比：“悠然揽胜东郊外，还访鱼泉伫马鞍。岩下一泓清且冽，不烦三峡下危滩。”
　　清同治八年，长宁县令席树馨为建龙王庙，相地至此，认为是龙涎所在，便将龙王庙建在此处。后又建石坊。席树馨有感于嘉鱼泉涌出串串气泡如葡萄，便在坊上书“葡萄井”。从此，“嘉鱼泉”就称为“葡萄井”了。
　　用葡萄井泉水制作凉糕，起源时代无证可考。《传膳啦》一书专门介绍明代的宫廷美食，两次提到了凉糕，是周洪谟、李永通将凉糕带到了京城，成为宫廷御膳？至少是光绪年间双河凉糕已经扬名了。进士杜德舆描述：“来此避暑纳凉者甚多，名小吃凉糕嫩凉驰名。”
　　制作葡萄井凉糕，要选上等籼米，在葡萄井泉水中充分浸泡，待米发胀用手能捻成末时，用石磨磨成细浆。倒入锅中，加一定量石灰水搅拌熬制。熬煮好的米浆盛入碗内冷却成型。葡萄井泉水温度常年保持在17℃左右。泉水浸泡凉糕，冬天暖和，春秋可口，夏季浸人。盛入特制碗盘的双河凉糕，加入传统红糖，或时尚水果、麻辣之类调料，绵扎细嫩，解饥止渴，沁人心脾，其制作技艺也被列入四川省省级非物质文化遗产代表性项目名录。